20年大廚透露:清蒸魚,記住這2點,魚肉不腥又鮮又嫩!

今天分享一下清蒸鱸魚的家常做法,蒸魚時,冷水上鍋還是熱水?

很多人用錯,難怪魚肉腥臭不好吃!

接下來講一下具體做法:

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首先鱸魚要洗凈,切成斜刀,3厘米寬斜刀直入魚骨,然後把魚上撒上料酒,鹽,加少許黃酒更能有效的去除腥味。

把薑片切的很薄,塞入魚肉內,這樣腌制1個小時後再上鍋蒸。

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這一步很關鍵,以前我蒸魚也是感覺不鮮嫩,有腥味,請教了餐廳大廚。

大廚告訴我:不管清蒸什麼魚,牢記這2點,魚肉不腥又鮮又嫩!

第一點就是剛才說的要用薑片,料酒,鹽,加少許黃酒腌制1個小時。

第二點就是要冷水上鍋蒸,我以前都是把鍋裡的水燒熱了後,再把魚放入蒸,大廚說那樣魚肉突然遇熱會收縮,裡面的腥味就不容易出來,所以你蒸的魚肉就會發腥。

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鱸魚上鍋蒸,大火燒開後蒸9分鐘即可,關火後燜1分鐘,出鍋澆上魚骨豉油,蔥花,辣椒絲,燒少許熱油淋上,聽到刺啦的聲音就大功告成啦。


這麼簡單,味道卻十分鮮美,你學會了嗎?

其實清蒸魚,不管是什麼魚,都可以用這個方法來蒸,保證你蒸的魚鮮香味美,吃了還想吃。





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