早餐不知吃什麼、外面賣的又吃膩?「8款雞蛋餅做法」大人小孩都愛,吃得營養又安心!

蔬菜雞蛋餅

麵粉100克;香菜葉(用香蔥或者其他蔬菜替代也可)15克;雞蛋2個;胡蘿蔔50克;橄欖油1小湯匙;鹽3克;水適量。

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步驟

1、材料:麵粉100克左右(夠攤2-3鍋餅,27厘米的口徑平底鍋)、香菜葉、雞蛋兩個、橄欖油一小湯匙、鹽、胡蘿蔔(可以先把胡蘿蔔攪碎成糊或者切成碎)、適量水

2、一個雞蛋打散,香菜洗凈切成碎,胡蘿蔔去皮切成小粒。一小杯麵粉中加入打散的雞蛋,用筷子攪拌均勻,再加入清水,慢慢加,邊加邊攪拌,至麵糊呈稀糊狀態,兜一勺可以比較流暢的呈線型下落。加入香菜碎和胡蘿蔔碎,放點鹽和一點點白鬍椒粉以及少量雞精,攪拌均勻。

3、取一個平底鍋(最好是不沾鍋),冷鍋,倒入冷油,把油在鍋中轉一下,讓油均勻的覆蓋到整個鍋底。然後把油倒出,把麵糊倒入鍋中(注意不要一次倒太多),用手把鍋轉一下,把鍋中的麵糊轉開,均勻的平鋪在鍋底薄薄一層,不露出鍋底即可。

4、開小火,加熱一分鐘左右,麵餅貼著鍋子的一面成型後,翻面再加熱一分鐘左右,兩面都成型即可出鍋。

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韭菜胡蘿蔔蛋煎餅

高筋麵粉;雞蛋;韭菜;香蔥;胡蘿蔔;鹽;油;水;

步驟

1、材料洗凈、備好;韭菜和香蔥切段,胡蘿蔔切絲;高筋粉裡加水;加入蛋液,慢慢攪勻;攪成麵糊,拉起會慢慢滴落;加入處理好的蔬菜。

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2、加入鹽調味;攪拌均勻;平底鍋的油中火燒至7成熱,將麵糊倒入;晃動鍋子,使麵糊鋪滿鍋底;待一面金黃後,翻面,再慢慢煎熟;將煎好的蔬菜餅切成菱形塊盛盤。


家常蛋餅

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中筋麵粉;澱粉;雞蛋;鹽;沙拉油(做蔬菜餅我們用的是蛋糊,這裡我們用的是麵糊);蔥末;冷水;

步驟

1、將麵粉、冷水、澱粉、鹽、沙拉油混合,攪拌均勻,醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的麵糊也是可以再調節濃稠度的。

2、平底鍋刷一層薄薄的油,燒熱後倒入一大勺麵糊,攤成麵皮,待麵皮凝固成型後打入一個雞蛋,像攤煎餅一樣操作,用鍋鏟將雞蛋攪散,使蛋液均勻的覆蓋在麵皮上,待蛋液即將凝固的時候將餅捲起,一定要在蛋液還沒完全凝固的時候捲起,這樣才能裹得成型。

3、捲起後小火再煎一下,待蛋卷上色,成金黃就可以拿出來了,切塊裝盤就可以吃了。


苦瓜雞蛋餅

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苦瓜;雞蛋2個;麵粉;鹽;油;

步驟

1、準備材料。

2、苦瓜洗凈從中間剖開,去籽切成小丁;

3、將麵粉倒入碗內,一點一點加入清水調勻後,再加入2個雞蛋,和苦瓜丁、鹽、白糖攪拌均勻;

4、平底鍋放入適量油,燒至五成熱,倒入攪拌好的苦瓜蛋液,攤成蛋餅,小火慢慢煎,至苦瓜餅呈兩面金黃即可。

 

小蔥芝麻餅

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麵粉300克;雞蛋一個;小蔥2根;黑芝麻1勺;鹽適量;

步驟

1、小蔥切成末,雞蛋打開,攪拌成液體狀待用。

2、將麵粉用水調成掛糊狀,加入雞蛋液、蔥花、鹽、黑芝麻調勻。

3、平底鍋倒入油,將麵糊倒入鍋中,轉成圓狀,小火慢煎,至兩面金黃即可。


南瓜薄餅

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小南瓜適量;青,紅椒各1/3個;雞蛋1個;麵粉適量;海帶湯適量(清水也可);鹽少許;

步驟

1、小南瓜洗凈,去皮去籽,南瓜的量隨意,喜歡南瓜味就多放些,對南瓜味敏感就少放,我用半個小南瓜烙了兩張薄餅。

2、南瓜擦絲,不需要擦得很細,南瓜硬,擦絲的時候當心不要傷到手~

3、把南瓜絲盛入小盤,然後放入蒸鍋蒸軟,南瓜蒸軟後再拌入麵糊味道會更好。

4、蒸南瓜絲的時候把青紅椒洗凈切絲。

5、把南瓜絲,青紅椒絲放入大容器,再打入一個雞蛋拌勻,接著加入適量麵粉,然後加入海帶湯調節濃稠度,最後加少許鹽調味,麵糊就調好了~

6、平底鍋中加入少許油燒熱,舀入適量麵糊攤成圓餅,兩面金黃就好了,切塊裝盤。

 

蝦仁黃瓜餅

黃瓜一根;活蝦;雞蛋兩個(小個的);麵粉;鹽;胡椒粉;水澱粉;清水;

步驟

1、準備材料。

2、蝦去頭剝殼開背去腸泥後,成蝦仁,用一點點鹽、蛋清、水澱粉上漿備用。 一根黃瓜擦成絲(汁水也要哦)。

3、加兩個雞蛋攪散。加適量清水拌勻(加清水可以讓煎餅更軟糯)。加五湯匙左右的麵粉調成糊狀(麵粉的量可以按照自己歡來調整),加少量鹽和胡椒粉調勻。平底鍋加油,加熱至三成,倒入麵糊,把蝦仁排在表面,煎。

4、我的平底鍋稍小了點,麵餅攤的有點厚,所以蓋上蓋子燜了會兒,蝦仁全部變紅就基本好了。

 

蕎麥煎餅

麵粉30克;蕎麥麵粉30克;高粱麵粉40克;火腿腸1根;生菜;雞蛋2個;小蔥1根;甜麵醬;清水190克;

步驟

1、將粉類混合,加入清水,攪拌均勻,至無顆粒狀態。平底鍋燒熱,倒入少許油或者是抹油。將麵糊倒入鍋內,晃動鍋子,使麵糊均勻粘滿鍋底。

2、打入一個雞蛋,用鏟子幫助,使其均勻攤在餅上面。趁雞蛋液尚未凝固,將小蔥碎灑在餅上。

3、餅底凝固,能夠自由晃動餅,小心用鏟子幫助,反面。翻面後,在上面刷上甜麵醬。放上生菜和火腿腸。將其捲起,即可。

 

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